猪皮在组织构造特点上，相对于其他哺乳动物皮而言，不具备网状层。（这个我自己也没搞懂）
其乳头层占全皮厚的 80%~90%, 皮下组织约 10%~20%, 并由脂肪结缔组织和肌肉组成。
猪皮含脂量高，约占皮重的 20%-30% 。
部位差较大，厚度变化大。
毛孔粗且成“品”字形排列 , 由此构成猪皮特有的粒面特征。
由于猪皮粒面较粗、部位差大等缺点，一般用来做反绒皮的产品。所以我们在中国买到的很多反绒皮，都有可能是猪皮的。
除了人工饲养的猪所剥的猪皮外，还有野猪皮，有名的南美野猪，又叫派卡里 (PEKALI) 。这种野猪皮具有较明显的猪皮毛孔及粒面特征，由于其特殊的胶原纤维组织结构，可加工成非常柔软的服装革或手套革 , 价值很高。
人们已对猪种进行了改良，如瘦形猪的部位差较小、粒面较细。
此外在我国不同地区、不同猪种的猪皮质量也差异较大。四川、湖南、浙江等地是我国优质猪皮的原料基地 , 不仅产量大而且质量佳。其他地区特别是北方猪皮大，毛孔粗，部位差明显，质量较差 , 开剥率也较低。